（1）細胞壁細胞壁位于細胞的最外層，具有一定的彈性，決定著酵母細胞的形狀和穩(wěn)定性，約占細胞質(zhì)量的30%，壁厚100~200nm。細胞壁由大分子的物質(zhì)組成，主要成分為30%~40%的甘露聚糖(即酵...

麥汁經(jīng)過啤酒酵母的發(fā)酵，便釀制成啤酒。由于酵母不僅進行酒精發(fā)酵，而且其新陳代謝的產(chǎn)物還影響啤酒的口味和特點，所以了解酵母的結(jié)構(gòu)和組成、新陳代謝、繁殖和生長及其分類非常...

　　在現(xiàn)在的生活中，電的存在已經(jīng)是必不可少的能源。主要是在設(shè)備上面，更是不可缺少，在自釀啤酒設(shè)備的使用中如果突然停電，那應(yīng)該怎么處理正在糖化的醪液呢?下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解。 　　停電后會...

　　下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設(shè)備安裝調(diào)試步驟如下： 　　1.自釀啤酒設(shè)備就位：參照相關(guān)圖紙，并依據(jù)工藝要求和場地狀況，定設(shè)備的位置。 　　2.糖化設(shè)備：定操作平面，調(diào)整糖化鍋，過濾槽的間距，連接...

　　下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設(shè)備安裝調(diào)試步驟如下： 　　1.自釀啤酒設(shè)備就位：參照相關(guān)圖紙，并依據(jù)工藝要求和場地狀況，定設(shè)備的位置。 　　2.糖化設(shè)備：定操作平面，調(diào)整糖化鍋，過濾槽的間距，連接...

　　隨著時代的改變，現(xiàn)在啤酒行業(yè)開始出現(xiàn)自釀啤酒設(shè)備，自釀啤酒設(shè)備廠家生產(chǎn)的啤酒設(shè)備主要應(yīng)用于酒店，娛樂，酒吧等場所，糖化設(shè)備有兩器、三器、四器、五器等，在這里自釀啤酒設(shè)備廠家為大家介紹一下啤酒釀造的糖化設(shè)備。...

　　下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設(shè)備中酵母菌的培育。 　　隨著自釀啤酒設(shè)備需求量越來越大，對啤酒質(zhì)量的要求也在不斷提高。酵母菌種的好壞對啤酒的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，可以說酵母是啤...

　　下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家?guī)懔私庖幌率c自釀啤酒設(shè)備的保養(yǎng)方法。 　　1、自釀啤酒設(shè)備的清洗嚴(yán)禁使用含Cl-洗滌劑或者清洗劑。 　　2、自釀啤酒設(shè)備長時間不用，請在停用前將設(shè)備清洗一遍，待水流凈后，封閉各閥...

糖的種類很多，有蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖以及焦糖(用糖制成的著色劑)等。(1)蔗糖蔗糖是由甘蔗或甜菜制取的，使用形式為結(jié)晶糖(99%漫出物)或液體糖漿(約 65%侵出物)。結(jié)晶糖不應(yīng)發(fā)...

產(chǎn)糖豐富的國家和地區(qū)，可以考慮使用糖類和糖漿作為輔料。使用糖類或糖紫作輔料，使用方便，可直接投人煮佛鍋中，也可下酒時添加，可以降低啤酒色度，提高發(fā)酵度，改善呻酒風(fēng)味。但應(yīng)注意...

在缺乏麥芽的非洲，糖化投料時黍米的使用量可高達40%。黍米的浸出物含量很高，脂肪特別少。由于黍米淀粉的糊化溫度為68 -76C，所以使用黍米釀造啤酒非常適宜。 大豆 最近，大豆...

大麥除用于制麥芽外，還可作為生產(chǎn)啤酒的輔料。-般使用量在20%以下，此時可用麥芽中的酶進行分解，高于此量時，則必須使用酶制劑。用大麥作輔料制成的啤酒，泡沫好，非生物穩(wěn)定性較高，口...

小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植最多的谷物，但是適宜釀造的小麥品種很少，只能這選用含蛋自質(zhì)含量低的白小麥品種。因此，因內(nèi)啤酒廠很少用它作輔料，即使用作輔料，添加量也較小，僅為5%~ 10%，主要用...

除甜玉米適于食用外，其他品種如馬齒種、硬粒種和軟粒種的玉米均可作輔料。 玉米所含的淀粉較易糊化和糖化，釀成的啤酒味道醇厚，有特殊香味，而且玉米不含易引起啤酒混濁的花色...

大米是啤酒廠最普遍使用的輔料，其特點是價格低廉，蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)和脂肪含量低于麥芽，而淀粉含量高于麥芽。大米輔料特別適宜釀造下面發(fā)酵的淺色啤酒。其色澤淺、口味清爽、泡...

輔料主要指未發(fā)芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的，主要是出于經(jīng)濟方面的考慮，以降低成本。1、使用輔料應(yīng)注意的問題添 加輔料應(yīng)有利于降低啤酒生產(chǎn)成本:添加輔料的品種...

許多環(huán)境因素如微生物的侵害、空氣中氧的作用以及較高的溫度和濕度均能加速酒花的變質(zhì)和氧化，另外光線對酒花的貯存也是有害的，它可使酒花的顏色變白。因此，只有在低溫、隔氧、...

酒花浸膏是以液態(tài)、超臨界二氧化碳或以水為介質(zhì)， 以顆粒酒花為原料提煉而成的粘稠膏狀液體。常見的酒花浸膏品種有，二氧化碳酒花浸膏，異構(gòu)酒花浸膏，(二氫)還原異構(gòu)酒花浸膏、四...

根據(jù)加工方法的不同，顆粒酒花又可以分為90型顆粒酒花、75 型顆粒酒花、45型顆粒酒花及預(yù)異構(gòu)化顆粒酒花。 1、90型顆粒酒花(普通顆粒酒花) 90 型顆粒酒花因減少了部分水分...

添加酒花的傳統(tǒng)方式是使用整酒花，但這種方法不太經(jīng)濟，酒花有效成分的利用率僅30%左右。為了提高酒花利用率、方便運輸和貯存，人們研制出了許多酒花制品。1908年英國首次使用酒...

酒花是啤酒釀造中不可缺少的最重要的添加物質(zhì)，它有幾方面的作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加麥汁和啤酒的防腐能力：增加啤酒的泡持性；酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質(zhì)凝...

一套好的自釀啤設(shè)備，可以根據(jù)自己的興趣愛好釀造各類啤酒，今天跟大家分享一下自釀啤酒工藝中麥芽的細胞溶解度檢驗。 1、粗粉和細粉的浸出率差利用 粗粉和細粉糖化浸出率的...

一般檢驗也稱為標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定法糖化試驗，主要包括如下幾點： (1)水分：淺色麥芽3.5%~6.0%；深色麥芽2.0%~5.0%。 (2)糖化時間(協(xié)定法麥汁)：在麥汁制備過程中，從70℃保溫開始，每隔5min，用...

麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量對啤酒的色、香、味、泡沫、原料收得率以及穩(wěn)定性都有根本性的影響。通常情況下100kg大麥可制成80kg麥芽。一般情況下，可以從麥身...

水是啤酒釀造最重要的原料，釀造水被稱為“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自的釀造用水所決定的，釀造水質(zhì)不僅決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，而且還直接影響著釀...