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      自釀啤酒中的輔料之一 大米
      日期: 2021-05-21 訪問量: 字號: A+ A A- 標(biāo)簽:
      大米是啤酒廠最普遍使用的輔料,其特點是價格低廉,蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)和脂肪含量低于麥芽,而淀粉含量高于麥芽。大米輔料特別適宜釀造下面發(fā)酵的淺色啤酒。其色澤淺、口味清爽、泡沫細(xì)膩、酒花香突出,業(yè)生物穩(wěn)定性好。
       
      大米的種類有粳米、秈米、糯米等。啤酒廠一般采用碎粒的軸米,比較經(jīng)濟(jì)。無論采用何種大米,大米必須經(jīng)過精碾,除去大米表皮的蛋白質(zhì)細(xì)胞展,降低蛋自質(zhì)含量,減少脂肪含量,以提高啤酒質(zhì)量,
       
      大米的形狀分為短、中、長等類型,啤酒廠多使用復(fù)形,主要因為短形品種慢出物高,而糖化哪黏度低,易于麥計過濾。多敷啤酒廠的大米用量在20%~30%,多的可達(dá)到40%~50%,高者可達(dá)到70%~80% (外加酶精化法)。在美國,由于其麥芽酶活力高,大米的用量般可達(dá) 50%以上。
       
      大米需要預(yù)加工,將大米粉碎成顆粒狀,慢濕后,在蘑汽加熱的料輥上壓成薄片,并使之糊化,這樣的加工制品,其特點是在制備麥計時,可以不經(jīng)糊化,直接與麥芽混合下料,適用于漫出糖化法。
      山東天泰啤酒設(shè)備有限公司是一家專業(yè)從事生產(chǎn)啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒設(shè)備、小型啤酒設(shè)備的生產(chǎn)加工企業(yè),品質(zhì)值得信賴,全國咨詢熱線:0531-88161566
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