產(chǎn)糖豐富的國家和地區(qū)，可以考慮使用糖類和糖漿作為輔料。使用糖類或糖紫作輔料，使用方便，可直接投人煮佛鍋中，也可下酒時添加，可以降低啤酒色度，提高發(fā)酵度，改善呻酒風味。但應注意，糖類和糖漿作輔料，用量一般在10%~20%，用量過多，會使酵母營養(yǎng)不良，啤酒口味淡，泡沫性能差。
 
生產(chǎn)淡色啤酒時，在糖化過程中將糖直接加人煮沸鍋中，麥汁中可發(fā)酵性糖的含量升高，含氮物質(zhì)的數(shù)量下降。這樣，啤酒具有較低的色度和較高的發(fā)酵度。由于啤酒申含有較少的含氮物質(zhì)，因而有利于啤酒保持其風味和口味穩(wěn)定性。但是，在德國制造麥芽啤酒和甜啤酒時，為防止酒精含量增高，不能把糖加入麥汁，而應在啤酒過濾之后加入清酒罐中。加糖后，啤酒的原麥計濃度須符合規(guī)定要求。
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