產(chǎn)糖豐富的國家和地區(qū)，可以考慮使用糖類和糖漿作為輔料。使用糖類或糖紫作輔料，使用方便，可直接投人煮佛鍋中，也可下酒時(shí)添加，可以降低啤酒色度，提高發(fā)酵度，改善呻酒風(fēng)味。但應(yīng)注意...

在缺乏麥芽的非洲，糖化投料時(shí)黍米的使用量可高達(dá)40%。黍米的浸出物含量很高，脂肪特別少。由于黍米淀粉的糊化溫度為68 -76C，所以使用黍米釀造啤酒非常適宜。 大豆 最近，大豆...

大麥除用于制麥芽外，還可作為生產(chǎn)啤酒的輔料。-般使用量在20%以下，此時(shí)可用麥芽中的酶進(jìn)行分解，高于此量時(shí)，則必須使用酶制劑。用大麥作輔料制成的啤酒，泡沫好，非生物穩(wěn)定性較高，口...

小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植最多的谷物，但是適宜釀造的小麥品種很少，只能這選用含蛋自質(zhì)含量低的白小麥品種。因此，因內(nèi)啤酒廠很少用它作輔料，即使用作輔料，添加量也較小，僅為5%~ 10%，主要用...

除甜玉米適于食用外，其他品種如馬齒種、硬粒種和軟粒種的玉米均可作輔料。 玉米所含的淀粉較易糊化和糖化，釀成的啤酒味道醇厚，有特殊香味，而且玉米不含易引起啤酒混濁的花色...

大米是啤酒廠最普遍使用的輔料，其特點(diǎn)是價(jià)格低廉，蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)和脂肪含量低于麥芽，而淀粉含量高于麥芽。大米輔料特別適宜釀造下面發(fā)酵的淺色啤酒。其色澤淺、口味清爽、泡...

輔料主要指未發(fā)芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的，主要是出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮，以降低成本。1、使用輔料應(yīng)注意的問題添 加輔料應(yīng)有利于降低啤酒生產(chǎn)成本:添加輔料的品種...

許多環(huán)境因素如微生物的侵害、空氣中氧的作用以及較高的溫度和濕度均能加速酒花的變質(zhì)和氧化，另外光線對酒花的貯存也是有害的，它可使酒花的顏色變白。因此，只有在低溫、隔氧、...

酒花浸膏是以液態(tài)、超臨界二氧化碳或以水為介質(zhì)， 以顆粒酒花為原料提煉而成的粘稠膏狀液體。常見的酒花浸膏品種有，二氧化碳酒花浸膏，異構(gòu)酒花浸膏，(二氫)還原異構(gòu)酒花浸膏、四...

根據(jù)加工方法的不同，顆粒酒花又可以分為90型顆粒酒花、75 型顆粒酒花、45型顆粒酒花及預(yù)異構(gòu)化顆粒酒花。 1、90型顆粒酒花(普通顆粒酒花) 90 型顆粒酒花因減少了部分水分...

添加酒花的傳統(tǒng)方式是使用整酒花，但這種方法不太經(jīng)濟(jì)，酒花有效成分的利用率僅30%左右。為了提高酒花利用率、方便運(yùn)輸和貯存，人們研制出了許多酒花制品。1908年英國首次使用酒...

酒花是啤酒釀造中不可缺少的最重要的添加物質(zhì)，它有幾方面的作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加麥汁和啤酒的防腐能力：增加啤酒的泡持性；酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝...

一套好的自釀啤設(shè)備，可以根據(jù)自己的興趣愛好釀造各類啤酒，今天跟大家分享一下自釀啤酒工藝中麥芽的細(xì)胞溶解度檢驗(yàn)。 1、粗粉和細(xì)粉的浸出率差利用 粗粉和細(xì)粉糖化浸出率的...

一般檢驗(yàn)也稱為標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定法糖化試驗(yàn)，主要包括如下幾點(diǎn)： (1)水分：淺色麥芽3.5%~6.0%；深色麥芽2.0%~5.0%。 (2)糖化時(shí)間(協(xié)定法麥汁)：在麥汁制備過程中，從70℃保溫開始，每隔5min，用...

麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量對啤酒的色、香、味、泡沫、原料收得率以及穩(wěn)定性都有根本性的影響。通常情況下100kg大麥可制成80kg麥芽。一般情況下，可以從麥身...

水是啤酒釀造最重要的原料，釀造水被稱為“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自的釀造用水所決定的，釀造水質(zhì)不僅決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，而且還直接影響著釀...

啤酒與人類文明一樣有著悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現(xiàn)在人類的生活之中，因此，不少學(xué)者把啤酒稱為“酒類之父”。 啤酒起源于兩河流域的古巴比倫王國(今伊拉...

麥芽進(jìn)行干法粉碎時(shí)，即使采取了保護(hù)性措施，麥皮也會多多少少受到破壞，影響麥皮的過濾作用。若粉碎前對麥芽進(jìn)行浸泡處理，那么麥皮以及麥芽內(nèi)容物就會吸收水分，變得有彈性，麥芽內(nèi)容...

對輥粉碎機(jī)是一種最簡單的粉碎機(jī)， 它裝有一對大小相同的輥?zhàn)樱?一個(gè)固定，另一個(gè)可以調(diào)節(jié)。兩個(gè)輥?zhàn)酉鄬Ψ聪蛐D(zhuǎn)，速度相同，輥?zhàn)拥淖畲笾睆綖?50mm。...

釀造精釀啤酒時(shí)，麥芽和谷物原料(大米、玉米、大麥等)經(jīng)過粉肆后才物很好地用解并且粉都質(zhì)量對于糖化過程中物質(zhì)的生化變化、麥計(jì)組成，麥計(jì)過建和原料的利用事，都有重要的作用。...

　　下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設(shè)備工藝分析。 　　隨著社會的進(jìn)步，我們的生活越來越好，手里的錢也多了，很多人就像做個(gè)生意，現(xiàn)在社會上不健康的飲食也越來越多，綠色的東西就很難得了，自己制作...

　　下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就帶大家了解了解使用自釀啤酒設(shè)備釀造的啤酒儲存方法有哪些，啤酒對光敏感,不要日曬或劇烈震蕩,以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉淀; 油是啤酒的大敵,啤酒應(yīng)保持清潔,勿沾染油跡,因?yàn)?..

下面我們精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家就來帶大家了解了解山東精釀啤酒設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。 　　大家或多或少的了解到一款鮮、活、醇、香的精釀鮮啤，均需要經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵和灌裝這四大步驟，當(dāng)然也就少不了這與...

下面我們精釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解選擇精釀啤酒設(shè)備時(shí)這些細(xì)節(jié)要注意。 　　在啤酒消費(fèi)逐年下降的背景下，精釀啤酒以其高端化、個(gè)性化的特點(diǎn)，成為挽救啤酒市場衰退的有效途徑。一些啤酒釀造設(shè)備生...

下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設(shè)備操作流程。 　　第一步、麥芽粉碎 　　所用設(shè)備：麥芽粉碎機(jī)。 　　設(shè)備性能：350kg/h，對輥式，將麥芽粉碎成細(xì)小顆粒，同時(shí)保持麥麩的完整。 　　設(shè)備優(yōu)勢...