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      啤酒釀造用水有哪些基本要求?
       
          
       
             
              日期: 2022-05-16             
             
               
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            標(biāo)簽: 
           精釀啤酒設(shè)備 啤酒廠設(shè)備 開辦啤酒廠 釀造用水             
            
          
       
        
      
      
       
      
       
        
      
         
      啤酒釀造用水有哪些基本要求?
            ①要求釀造用水無色透明,無懸浮物、無沉淀物。否則將影響麥汁透明度,啤酒容易渾濁沉淀。
            ②將水加熱到20~50℃時,用口嘗應(yīng)有清爽的感覺,氣味、口味都是中性的,無異味、無異臭,如有咸味、苦味、澀味則不能采用。
            ③水中總?cè)芙恹}類應(yīng)在150~200mg/L之間,含鹽過高會導(dǎo)致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。
      精釀<a href=http://www.baidutz.cc/ target=_blank class=infotextkey>啤酒設(shè)備</a>,啤酒廠設(shè)備,開辦啤酒廠,釀造用水
            ④水的PH應(yīng)在6.8-7.2之間,偏堿或偏酸都會造成糖化困難,使啤酒口味不佳。
            ⑤水中的有機(jī)物以高錳酸鉀耗氧量來計算,有機(jī)物的含量應(yīng)在3mg/L以下,若超過10mg/L則說明水已經(jīng)被嚴(yán)重污染。
            ⑥生產(chǎn)淡色啤酒用水的總硬度應(yīng)在8°dH(相當(dāng)于5.706mmol/L的水硬度)以下,若生產(chǎn)濃色啤酒,水的總硬度可適當(dāng)提高。
      精釀啤酒設(shè)備,啤酒廠設(shè)備,開辦啤酒廠,釀造用水
            ⑦水中鐵含量應(yīng)在0.3mg/L以下。
            ⑧水中不應(yīng)有銨鹽存在,有銨鹽存在說明水不清潔,以不超過0.5mg/L為限。
            ⑨水中氯化物含量以20~60mg/L為宜。
            ⑩水中硅酸鹽含量要求在30mg/L以下,若超過50mg/L則麥汁不清,發(fā)酵時易形成膠團(tuán),影響酵母菌發(fā)酵和啤酒過濾,還能引起啤酒膠體渾濁,使啤酒口味粗糙。
            ?水中的細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。              
      
       
       
    
      
    
  
       
  
       
 




      

      
	

      




  
 


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