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      如何優(yōu)化啤酒生產(chǎn),減少DMS含量,提升啤酒品質(zhì)
      日期: 2024-06-01 訪問量: 字號: A+ A A- 標(biāo)簽: 啤酒釀造 精釀啤酒廠 啤酒設(shè)備

      在天泰,我們深知啤酒的品質(zhì)不僅僅取決于原料的選取,更在于生產(chǎn)過程中的精細(xì)把控。特別是在減少啤酒中不良風(fēng)味成分方面,如二甲基硫(DMS),我們將為您提供一系列解決方案。DMS是啤酒中一種常見的揮發(fā)性硫化物,當(dāng)含量過高時(shí),會給啤酒帶來不愉快的“蔬菜味”或“硫磺臭味”,嚴(yán)重影響啤酒的整體風(fēng)味。在講解措施之前, 先帶大家了解一下“硫”,硫是酵母生長和酵母代謝過程中不可缺少的微量成分,但某些硫的代謝產(chǎn)物含量過高時(shí),常給啤酒風(fēng)味帶來缺陷,因此,應(yīng)引起人們的重視。啤酒中的硫化物分為非揮發(fā)性硫化物和揮發(fā)性硫化物,前者占94%,對啤酒風(fēng)味影響較小,但它們卻是啤酒中揮發(fā)性硫化物的來源。而后者占6%,對啤酒風(fēng)味影響較大,某些硫化物的口味閾值又比較低,這些物質(zhì)在啤酒中的微量變化,都會影響啤酒的質(zhì)量。揮發(fā)性硫化物對啤酒口味產(chǎn)生的不利影響也可能是污染了耐熱細(xì)菌所致。因此,如何有效減少DMS含量,成為了提升啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵。
       

      天泰<a href=http://www.baidutz.cc/ target=_blank class=infotextkey>啤酒設(shè)備</a>

       
      小編建議各位啤酒生產(chǎn)商朋友采取以下措施來減少DMS含量,提升啤酒風(fēng)味:
       

      • 精選大麥與發(fā)芽工藝

      選擇蛋白質(zhì)適中的大麥品種,并采用低浸麥度和低溫發(fā)芽的工藝,減少DMS-P的形成,從而降低DMS的生成。
       

      • 提高煮沸強(qiáng)度

      利用天泰啤酒設(shè)備的高效煮沸系統(tǒng),確保麥汁中的DMS充分蒸發(fā),降低其在啤酒中的含量。
       

      • 調(diào)酸

      將糖化用水調(diào)酸為pH5.2~5.5,以抑制DMS-P的水解反應(yīng),進(jìn)一步降低DMS的生成。
       

      • 選擇優(yōu)質(zhì)酵母菌種

      推薦您選擇利用硫化物較多的酵母菌種,這些菌種能有效降低DMS的生成。
       

      • 控制發(fā)酵條件

      確保發(fā)酵過程中溶解氧、酵母細(xì)胞數(shù)等參數(shù)處于適宜范圍,如溶解氧控制在8~10mg/L,酵母細(xì)胞數(shù)保持在(1.0~1.5)×10000000個/毫升,同時(shí),采用低溫接種和發(fā)酵工藝。
       

      • CO?洗滌

      利用天泰啤酒設(shè)備的CO?洗滌系統(tǒng),對啤酒進(jìn)行洗滌處理,約可降低二甲基硫含量50%。
       

      • 存儲與包裝

      成品啤酒應(yīng)盡量避免光照,低溫保存,并在裝瓶后注意控制巴氏殺菌的溫度和時(shí)間,盡量避免溫度過高、時(shí)間過長的現(xiàn)象。
       

      天泰啤酒設(shè)備

       
      天泰啤酒設(shè)備的支持下,您可以通過上述措施有效減少啤酒中DMS的含量,提升啤酒的整體品質(zhì)。我們致力于為您提供最先進(jìn)最高效的啤酒生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)支持,幫助您打造出口感更佳、風(fēng)味更純正的優(yōu)質(zhì)啤酒。選擇天泰啤酒設(shè)備,讓您的啤酒事業(yè)更上一層樓!

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