在國(guó)內(nèi)建一個(gè)啤酒廠，需要確定啤酒廠的規(guī)模。有些老板會(huì)問(wèn)“我想做一個(gè)年產(chǎn)xxx噸的啤酒廠，需要多大的設(shè)備？“；還有的老板說(shuō)“我預(yù)計(jì)一天賣xx斤酒，要配多大的設(shè)備？”。
這個(gè)需求一般會(huì)參考同城或者省內(nèi)同行的啤酒廠規(guī)模，但有一點(diǎn)需要注意的是，在已有場(chǎng)地的情況下，啤酒廠的規(guī)模受場(chǎng)地面積的限制，產(chǎn)能有多大取決于啤酒廠能建多大。
通常計(jì)算啤酒廠產(chǎn)能時(shí)我們要總體考慮以下幾個(gè)因素：
一年的工作時(shí)間
餐飲業(yè)的節(jié)假日跟國(guó)家法定節(jié)假日不同，沒(méi)有說(shuō)正好旺季了，放五一十一假期了，酒廠也停工放假去的。我們算啤酒廠一年的工作日天數(shù)一般是去除各個(gè)啤酒廠自身規(guī)定的假期班次。
啤酒廠設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間
小型啤酒廠一般大修和保養(yǎng)時(shí)間比較短，一年大約留出7天左右的時(shí)間就可以。
越自動(dòng)化，維修保養(yǎng)需要的時(shí)間就越長(zhǎng)。大型啤酒廠一般在淡季和旺季交替前進(jìn)行大修和保養(yǎng)，這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，大約需要20-30天左右的時(shí)間。
每天做幾批酒
我們常說(shuō)的啤酒設(shè)備的大小，通常指的是一批酒的產(chǎn)量。小的酒坊做酒，可能一周1批次或者最多一周3批次。啤酒廠則不然，至少一天1批次，中大型啤酒廠實(shí)行員工兩班倒，一天出3、4批次酒。大型工業(yè)級(jí)啤酒廠連續(xù)生產(chǎn)，員工三班倒，一天能達(dá)到6-7批次。
產(chǎn)能的峰谷值
啤酒的需求量受季節(jié)影響較大，我國(guó)夏季是啤酒需求量的高峰期，而冬季則需求量下降較明顯。因此考慮啤酒廠產(chǎn)能時(shí)，要按照能夠滿足旺季高峰期的需求量來(lái)計(jì)算，而不能按照每天的平均量來(lái)計(jì)算，否則旺季時(shí)產(chǎn)能跟不上，白白錯(cuò)過(guò)商機(jī)。
綜上所述，在啤酒設(shè)計(jì)的產(chǎn)量計(jì)算中，我們一般按照每年300天的通用天數(shù)計(jì)算。年產(chǎn)能計(jì)劃60-80%分配到旺季，只有20%-40%在淡季。
比如，想建一個(gè)年產(chǎn)3千噸的啤酒廠，那么按照300天算，平均日產(chǎn)量為10噸。旺季5-9月，5個(gè)月，按125天算。如果年計(jì)劃的60%分到旺季中，則3000*0.6/125=14.4噸/天的產(chǎn)能需求。一天做3個(gè)批次酒的話，需要配5000升（5噸）的一套糖化。
發(fā)酵罐的容積根據(jù)糖化設(shè)備產(chǎn)能的大小和批次來(lái)計(jì)算，可以是糖化設(shè)備產(chǎn)量的倍數(shù)關(guān)系。具體的發(fā)酵罐配套方案您可以在我們網(wǎng)站搜索關(guān)鍵詞“發(fā)酵設(shè)備”查閱相關(guān)文章，或直接電話聯(lián)系我們。
