啤酒的釀造已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史了，但隨著近年來(lái)精釀啤酒廠的爆炸式增長(zhǎng)，現(xiàn)在的釀造方法比以往任何時(shí)候都多。釀造過(guò)程中關(guān)鍵的步驟之一是添加啤酒花，酒花是啤酒的四大原料之一，它賦予啤酒了苦味、香氣和不同的風(fēng)味。不過(guò)將酒花添加到熱麥汁中的方式在現(xiàn)代啤酒釀造中會(huì)有很大差異。在本文中，天泰將為您介紹兩種不同的添加酒花的方法。
當(dāng)然這種傳統(tǒng)添加酒花的方式也有一些缺點(diǎn)。例如它可能費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。小批量的釀造還好，但如果是大批量的釀造，提起要添加的酒花是需要費(fèi)力氣的。另外也會(huì)讓氧氣進(jìn)入到煮沸鍋中。但這只是小問(wèn)題，最大的缺點(diǎn)在于這種操作的安全性。煮沸時(shí)打開人孔是存在安全隱患的。打開人孔首先要面對(duì)的就是鋪面而來(lái)的蒸汽，溫度很高，會(huì)有灼傷的風(fēng)險(xiǎn)。如果罐內(nèi)壓力失常，打開人孔甚至可能會(huì)出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象，造成人身傷害。因此這種方法在家釀和啤酒屋、酒坊等門店這種使用小型啤酒設(shè)備的場(chǎng)景更常使用，而啤酒廠更偏向于使用第二種和第三種方法來(lái)添加酒花。
這是傳統(tǒng)的添加酒花的方式，也是打開所有家釀、絕大多數(shù)酒坊，甚至一部分啤酒廠選擇添加酒花的方式。因?yàn)橹恍枰蜷_人孔，提起裝有酒花的桶，把酒花倒進(jìn)去即可。而且便宜，不用安裝額外的裝置，很多投資者認(rèn)為在這里可以節(jié)省一筆。
更安全更省時(shí)的添加酒花的方法只需要在煮沸鍋?lái)敳堪惭b一個(gè)罐子。這個(gè)罐子看起來(lái)很像糖化鍋上不透明的水合器，連接處有閥門控制。釀酒師先把酒花添加到酒花添加罐中，再打開連接處的閥門，酒花掉落進(jìn)煮沸鍋內(nèi)，完成添加。依靠這種方法添加酒花，釀酒師不會(huì)直接接觸到鍋內(nèi)的蒸汽，而且打開閥門也不會(huì)造成外界空氣的進(jìn)入，沒(méi)有溢鍋的風(fēng)險(xiǎn)。以上是使用PID控制的操作，如果是安裝了PLC控制的啤酒廠，自動(dòng)化程度更高一些，對(duì)閥門添加傳感器并進(jìn)行編程，設(shè)置特定的時(shí)間打開閥門，釋放特定數(shù)量的酒花進(jìn)入煮沸鍋。這兩種是現(xiàn)代啤酒廠最常見(jiàn)的使用酒花添加罐往熱麥汁中加酒花的方式了。相比打開人孔傾倒酒花，要額外支出一個(gè)酒花添加罐的花費(fèi)，但對(duì)于啤酒廠，安全性肯定要放在第一位的。
那么像青啤這種大型工業(yè)啤酒廠如何添加酒花呢？
大型工業(yè)啤酒廠單次釀造就是成千上百噸的麥汁，用人工加酒花幾乎不可實(shí)現(xiàn)。況且大型啤酒廠基本都配置了全自動(dòng)的啤酒設(shè)備，酒花添加的自動(dòng)化程度也隨之提高。工業(yè)啤酒廠使用的也是酒花添加罐，不過(guò)這個(gè)罐子并不安裝在煮沸鍋?lái)敳?，而是外置的。用編程設(shè)置好投放時(shí)間，等到麥汁煮沸到設(shè)定的程度后自動(dòng)添加酒花，完全隔絕空氣。
以上只是講了兩種將酒花加入至煮沸鍋的方法。然而調(diào)節(jié)啤酒中的酒花風(fēng)味可不止這兩種方法，還有我們之前提過(guò)的酒花過(guò)濾器和酒花干投，感興趣的朋友可以搜索關(guān)鍵詞自行閱讀哦。從價(jià)格上看，直接從人孔中添加酒花是最佳選擇，也是門店的日常釀造方式；但是從安全性的角度考慮，酒花添加罐無(wú)疑是必須的，也為啤酒廠提高了釀造效率。如果想知道更多關(guān)于啤酒設(shè)備的知識(shí)，關(guān)注天泰或者直接聯(lián)系我們的銷售工程師哦。
