電、蒸汽和直火已成為可為商業(yè)啤酒廠提供動力的三種最流行的熱源。歷史上，直火釀造使用煤炭作為主要燃料來源，但在現(xiàn)代釀造中，驅(qū)動燃燒器的燃料多選用甲烷（天然氣）、丙烷、丁烷、柴油等。 


 
直火加熱的設備結構
直火加熱的工作原理與家庭廚房中的煤氣爐一樣，有一個裝滿液體的容器和一個位于容器下方的加熱裝置（火焰），它會加熱容器中的液體。燃燒器通常安裝在煮沸罐下方的燃燒室中，將熱量分布到煮沸罐底部。燃燒器可以是集中噴射一個主火焰，也可能是多個火焰，以便在整個煮沸罐底部更好的分配熱量。
 
直火加熱啤酒廠的成本
調(diào)試成本：
直火加熱雖然不需要設計鍋爐這樣的單獨基礎設備來為啤酒廠提供動力，但是需要聘請專業(yè)的燃氣安裝人員來鏈接每個罐底的燃燒器。此外，啤酒廠還需要設計一個煙道系統(tǒng)來支持每個使用直火加熱的罐子。
運行成本：
天然氣和甲烷是每千焦耳比電力便宜的多的能源，因此在日常使用中，直火加熱的運行成本比電力便宜得多。

 

直火加熱的優(yōu)點
成本核算和空間要求
蒸汽加熱是初建啤酒廠使最昂貴的加熱選項，直火的設計和安裝成本更低。此外，由于不需要鍋爐，直火加熱選項占用的空間更少。在很多國家，直火的日常運行成本比電力要便宜。
 
使用方便
正如上一條所說，直火的設置上比蒸汽要簡略的多。使用直火不需要鍋爐、鍋爐房、管道和疏水閥等等，這意味著減少了運營難題和可能會出錯的風險。
 
燃料可選
很多燃燒器的設計允許在乙烷和天然氣之間切換，來運行燃燒器。當單一原料供應出現(xiàn)問題時，可以選擇和轉換燃料來節(jié)省成本或減少停機時間。
 
直火加熱的缺點



地方法規(guī)和/或建筑規(guī)范
使用直火加熱的明火工作前，需要了解并遵守當?shù)胤ㄒ?guī)。也許僅僅安裝滅火系統(tǒng)即可滿足當?shù)匾?，但也需要在開業(yè)前解決。
 
安全性
直火加熱的低效也意味著煙道的排放量會很多，并且非常熱。需要額外注意通風設計及使用隔熱材料來處理這些，警惕一氧化碳帶來的風險。
 
美拉德反應/焦糖化
在麥汁中，沸騰溫度實際上不會超過100℃，但會產(chǎn)生美拉德化合物。而直火產(chǎn)生的熱量較為難控制，且火焰的灼燒點會導致局部熱點甚至麥汁焦化。這些都會進入成品，對啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。
特別要注意的是，在關閉燃燒器后，還會殘留大量熱量，會繼續(xù)轉移到麥汁中，因此要在釀造前進行測試并計算實際所需的加熱時間。
 
清潔難度
燃燒室的熱量會導致煮沸罐內(nèi)難以清除的沉積物。并且隨著使用，火會“燒焦”煮沸罐外部，并且很難清潔干凈，影響設備的美觀。如果局部過熱導致麥汁被燒焦，在罐壁內(nèi)留下的痕跡清理起來會更加困難。