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      精釀啤酒之麥汁冷卻與充氧工藝介紹
      精釀啤酒之麥汁冷卻與充氧工藝介紹

            小伙伴們都知道,從回旋沉淀槽出來的麥汁溫度依舊是很高的,還不能直接打入發(fā)酵罐中。因此,我們要先進(jìn)行麥汁冷卻。同時,還要進(jìn)行麥汁充氧環(huán)節(jié)。

            麥汁冷卻的目的就是將麥汁的溫度降低至適于酵母生長、發(fā)酵所需要的溫度,并增加冷麥汁的溶解氧,有利于酵母的生長與繁殖。

      冷卻方法有兩種:兩段式冷卻法與一段式冷卻法。兩段式冷卻法中,第一段用自來水降溫,第二段用-6℃~-8℃酒精降溫。一段式冷卻法則直接用2-4℃的冷水給麥汁降溫。這兩種降溫方法都要用到的設(shè)備是板式換熱器,也叫薄板冷卻器。

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            給冷麥汁充氧通常使用的是文丘里管。由于酵母是兼性微生物,在有氧條件下生長繁殖,在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。酵母在進(jìn)入發(fā)酵階段之前,需要其繁殖到規(guī)定的數(shù)量級,(在精釀中,我們通常讓其繁殖4~6倍),這階段是需氧的。且啤酒發(fā)酵是純種培養(yǎng)酵母,通入的空氣必須先進(jìn)行無菌化處理。因此,要給冷麥汁進(jìn)行無菌通風(fēng),使冷麥汁達(dá)到規(guī)定的溶解氧含量,約6-8mg/L。

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            以上就是精釀啤酒中麥汁冷卻與充氧的相關(guān)內(nèi)容啦!歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關(guān)知識哦!

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