麥汁制備需要經(jīng)過(guò)以下步驟：
(1)麥芽粉碎。麥芽經(jīng)過(guò)研磨，增加了與水和酶接觸的面積，可以加速淀粉等物質(zhì)的溶解和酶反應(yīng)過(guò)程?，F(xiàn)代啤酒廠通常采用濕磨，將麥芽浸泡以增加水分，然后進(jìn)行研磨，使研磨更均勻，有利于糖化。
(2)糖化。麥芽粉碎后加入溫水，利用麥芽自身產(chǎn)生的各種酶，將淀粉和蛋白質(zhì)分解成可溶性低分子物質(zhì)。糖化過(guò)程后得不到的固體物質(zhì)稱為醪，含有醪的混合物稱為醪，從醪濾出的液體稱為麥芽汁，也稱為麥芽汁。麥汁主要由各種可發(fā)酵糖類（麥芽糖、葡萄糖等）、不可發(fā)酵糊精、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)組成。
(3)麥汁過(guò)濾。在糖化過(guò)程結(jié)束時(shí)，麥汁盡快從麥槽中分離出來(lái)，這一過(guò)程稱為糖化過(guò)濾。麥槽一般含有殘殼、聚合物蛋白、纖維素、脂肪等。麥粒過(guò)濾分為兩步：第一步是以麥粒為過(guò)濾層，采用自然過(guò)濾法提取麥粒，稱為第一道“麥汁”或“過(guò)濾麥汁”，又稱第一道麥汁麥汁一開(kāi)始是混濁的，再次過(guò)濾，直到原麥汁澄清為止，第二步是用熱水洗麥粒，提取殘麥米，稱為二次麥汁或洗麥汁。

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