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      啤酒釀制后期的過濾及滅菌
      日期: 2021-09-08 訪問量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽:
      啤酒發(fā)酵后,大部分冷凝液會(huì)沉積在儲(chǔ)罐底部,少量會(huì)懸浮在酒液中,在后期的保存過程中會(huì)從啤酒中析出,導(dǎo)致酒體渾濁。因此,啤酒在灌裝前應(yīng)進(jìn)行過濾,過濾后的啤酒外觀和口感都會(huì)有所改善,穩(wěn)定性也會(huì)有所提高。已過濾并放入容器中的啤酒可能仍含有細(xì)菌,必須進(jìn)行滅菌以延長其保質(zhì)期,最常見的是巴氏殺菌和膜過濾(膜過濾如下所述)。
      巴氏殺菌法由法國微生物學(xué)家路易斯巴斯德發(fā)明,是一種在不影響食品質(zhì)量的情況下殺死微生物的方法。巴氏殺菌是將食品加熱至68~70℃,保溫30分鐘,以殺滅食品中的致病菌和大部分非致病菌。啤酒廠采用隧道式巴氏殺菌機(jī),將密封好的啤酒從隧道的一端緩慢輸送到另一端。多次噴灑不同溫度的水后,經(jīng)過加熱、保溫、冷卻三個(gè)階段完成消毒。
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