啤酒過(guò)濾時(shí)，混濁的啤酒借助過(guò)濾介質(zhì)截留固體物而變清。過(guò)濾的動(dòng)力是過(guò)濾機(jī)進(jìn)口和出口的壓差。啤酒穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的壓力是在不斷變化的，并且隨著過(guò)濾介質(zhì)孔隙度的變化而變化。進(jìn)口處的壓力總高于出口處的壓力。壓差越大，表明過(guò)濾機(jī)的阻力越大。此阻力阻止過(guò)濾進(jìn)程，特別是在過(guò)濾結(jié)束時(shí)，壓差上升相當(dāng)快。啤酒過(guò)濾時(shí)，過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成正比，與流體黏度和過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比。啤酒中的懸浮物被過(guò)濾介質(zhì)阻留分離出來(lái)，共有三種分離效應(yīng)：
 
1、篩分或表面效應(yīng)(阻擋作用)啤酒中的 大顆粒不能穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的孔隙而被截留于不斷增厚的濾層表而。隨著過(guò)濾的進(jìn)行，過(guò)濾精度也越來(lái)越高，但流量卻越來(lái)越小。若顆粒堅(jiān)實(shí)不變形，可作為粗濾層;若為軟黏性物質(zhì)，會(huì)阻擋過(guò)濾使過(guò)濾效率降低。濾網(wǎng)過(guò)濾和薄膜過(guò)濾均屬此類(lèi)。“錯(cuò)流過(guò)濾”也屬于這種過(guò)濾機(jī)理。
 
2、深度效應(yīng)現(xiàn)在越來(lái) 越多地應(yīng)用這種分離效應(yīng)。多孔性的材料由于其巨大的表面積和幽深曲折的通徑而將液體中的顆粒截留下來(lái)。硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾和濾棉過(guò)濾都存在這種現(xiàn)象。深層效應(yīng)過(guò)濾適用于各種硬、軟纖維雜質(zhì)的過(guò)濾。
 
由于機(jī)械效應(yīng)使具有一定粒度的顆粒物質(zhì)被截留下來(lái)，因此，孔院會(huì)不斷被堵塞，導(dǎo)致過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾性能不斷下降。
 
3、吸附效應(yīng)細(xì)小顆粒因靜電效應(yīng)而被吸附截留。這種吸附效應(yīng)是由于過(guò)濾材料和啤酒中的顆粒具有不同的電荷而引起的。在酒液中，除顆粒懸浮體外，具有較高表面活性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、酒花物質(zhì)、色素物質(zhì)、高級(jí)醇和酯類(lèi)等都易被過(guò)濾介質(zhì)不同程度地吸附。因此，過(guò)濾后啤酒的色澤和口味要比過(guò)濾前稍淡些。在大多數(shù)情況下，篩分效應(yīng)和吸附效應(yīng)是同時(shí)出現(xiàn)的。