大麥吸水后，呼吸強(qiáng)度激增，而消耗大量的氧。面水中溶解氧在漫麥近小時(shí)就會(huì)全部耗盡，遠(yuǎn)不能滿足正常呼吸的需要。但如果專粒長(zhǎng)時(shí)間缺氧，又將導(dǎo)致分子內(nèi)呼吸，產(chǎn)生醇、醛、酸、酯、CO2等，最終破壞胚的生命力。因此，在漫麥過(guò)程中，需通人足夠的空氣以維持正常生理功能的需要。而且通風(fēng)還可排出麥粒呼吸時(shí)產(chǎn)生的CO2和熱量，避免麥粒霉?fàn)€、窒息。若在浸麥槽底部通風(fēng)，還能起到對(duì)麥粒的翻伴作用。對(duì)發(fā)芽力弱、休眠期長(zhǎng)和水敏感性強(qiáng)的大麥，通風(fēng)供氧極為重要。
水溫是影響通風(fēng)量的主要因素，水溫越高，耗氧量越大。
通風(fēng)供氧主要有別適合于水敏感性強(qiáng)的大麥。沒(méi)水通風(fēng)、泵送、空氣體止、噴淋及沖洗等幾種方式。漫水通風(fēng)就是在漫麥過(guò)程通人壓縮空氣，把槽底部的麥粒翻到上部，這也可同時(shí)起到洗滌攪拌的作用，有利于麥粒均勾接觸:氧氣:泵送就是使麥粒從一個(gè)漫麥槽送到另-↑個(gè)浸麥槽，使麥粒與空氣接觸:空氣，體止是指在麥粒浸漬斷水期間進(jìn)行空氣體止，使麥粒接觸空氣，并定時(shí)通風(fēng)(或吸風(fēng)):噴淋是指麥粒沒(méi)漬段時(shí)間后斷水， 向麥層中噴淋水霧，由于水霧夾帶著吸收的氧氣進(jìn)入麥層，使麥粒既接觸氧氣又吸收水分，同時(shí)還帶走麥粒呼吸時(shí)產(chǎn)生的熱量和CO:沖洗是在漫麥-段時(shí)間后，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的空氣體止，再進(jìn)行短時(shí)間的漫水，再重復(fù)這個(gè)過(guò)程。
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