精釀啤酒設(shè)備釀制低醇啤酒的主要特點。低醇啤酒是一種酒精含量極低的啤酒，受到很多朋友的喜愛，今天小編就為您具體分析一下精釀啤酒設(shè)備釀制的低醇啤酒的主要特點吧。

　　1. 在糊化鍋中添加液化酶加強液化效果，加石膏調(diào)整pH，使其在淀粉酶最適范圍內(nèi)。同時100℃鈍化耐高溫a-淀粉酶至少保持30min以上。

　　2. 糖化由于投料少、輔料比較大，常導致麥汁中 a-氨基氮缺乏，所以蛋白休止采用45℃低溫，有利于 a-氨基氮的積累。

　　3. 74℃的高溫糖化使糖化過程避開了β-淀粉酶 的作用溫度，降低麥汁中可發(fā)酵性糖含量。

　　4. 采用低溫發(fā)酵，發(fā)酵速度相對緩慢，形成的高 級醇等副產(chǎn)物少，有利于風味。發(fā)酵過程跟蹤測試雙乙酰指標一經(jīng)達到，酒精符合應迅速降溫。

　　5. 冷卻麥汁時，溶解氧控制在10—12mg/L，加 強有氧呼吸，消耗部分可發(fā)酵性糖，相對削弱厭氧發(fā)酵，同時采用封罐帶壓發(fā)酵，抑制酒精生成。

　　6. 儲酒后期排凈酵母，避免酵母自溶帶來不良氣味。
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